يُستعمل نبات الكبار أو القبار (بالانجليزية : Capers) في اعداد مقبلات العشاء في المطبخ الغربي ، نظرًا للفوائد الصحية الكبيرة لهذه العشبة. زيادة على الفوائد الصحية للكبار الا أنه يعطي نكهة خاصة للطعام.
يعتبر الكبار مكونًا أساسيًا في طبق بيكاتا الدجاج والسلمون المدخن ، وله طعم ليمون مالح مما يجعله جذابًا لجميع الأذواق. تختلف نكهاتها إلى حد ما اعتمادًا على كيفية استخدامها.
كزهور غير ناضجة من شجيرة الكبار ، ترتبط نباتات الكبار المستخدمة في الطهي بأطباق البحر الأبيض المتوسط ولكنها تزرع في كل مكان من المغرب إلى أستراليا.
في هذا المقال سنعرفكم على أهم فوائد عشبة الكبار وطريقة استعمالها والاستفادة منها. سنعرض لكم أيضًا تجارب لأشخاص قاموا باستخدامها وحصلوا على نتائج مميزة.
أهم 3 فوائد للكبار :
يعزز نبات الكبار النكهة دون إضافة كميات كبيرة من السعرات الحرارية أو الدهون أو السكر. هذا يجعلها خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يتطلعون إلى خفض السعرات الحرارية والاستمتاع بالأطباق اللذيذة.
بالإضافة إلى طبيعتها اللذيذة ومنخفضة السعرات الحرارية ، يُوفر نبات الكبار مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية. يحظى نبات الكبار باحترام كبير في الطب الشعبي ، وهو الآن ذو قيمة عالية بين علماء الأغذية لخصائصه المضادة للالتهابات. فيما يلي أهم فوائد الكبار :
1- الوقاية من السرطان :
عند اضافته الى الدواجن أو اللحوم الحمراء ، قد يساعد نبات الكبار في الحد من إنتاج المنتجات الثانوية الضارة التي ثبتت مسؤوليتها في تلف الخلايا وزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
تنطبق هذه الفوائد الصحية حتى مع كميات صغيرة من نبات الكبار. على هذا النحو ، يعتبر نبات الكبار مفيدًا بشكل خاص للأشخاص الذين يتناولون وجبات غنية باللحوم الحمراء أو مصادر أخرى للدهون المشبعة.
2- تقليل مخاطر عدم انتظام ضربات القلب :
يحتوي نبات الكبار المخلل على جرعات عالية من مادة البيوفلافونويد كيرسيتين ، والتي تلعب دورًا مهمًا في عمل قنوات أيون البوتاسيوم لعائلة الجينات KCNQ.
إذا كان هناك خلل وظيفي ، فإن هذه القنوات تزيد من احتمالية إصابة الشخص بعدة حالات صحية خطيرة ، بما في ذلك عدم انتظام ضربات القلب. قد يخدع الكيرسيتين الموجود في نبات الكبار قنوات KCNQ لفتحها ، وبالتالي تعزيز نشاط القلب الصحي.
3- الوقاية من مرض الزهايمر :
الأشخاص الذين يستهلكون بانتظام الفلافونول مثل كيرسيتين المتواجد في الكبار هم أقل عرضة للإصابة بمرض الزهايمر. قد ينتج هذا الخطر المنخفض عن مضادات الأكسدة الطبيعية والخصائص المضادة للالتهابات لهذه الفلافانول ، والتي تحد من تلف الخلايا.
اقرأ أيضًا : أهم أنواع الفاصوليا
أهم المغذيات التي توجد في نبات الكبار :
يحتوي نبات الكبار على مجموعة متنوعة من مضادات الأكسدة ، والتي تلعب دورًا مهمًا في الحد من الإجهاد التأكسدي وقد تساعد أيضًا في تقليل مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
يعتبر نبات الكبار أيضًا مصدرًا لـ:
- فيتامين أ
- فيتامين هـ
- المنغنيز
- النياسين
- الكالسيوم
طريقة استعمال الكبار :
نبات الكبار متوفر في معظم محلات السوبر ماركت. يمكن العثور عليه أيضًا في مجموعة متنوعة من متاجر الأطعمة المتخصصة والصحية. عند الاختيار ، انظر عن كثب إلى العبوة لتحديد مصدرها وطريقة تحضيرها.
هناك عدة أنواع مختلفة من نبات الكبار ، مصنفة حسب الحجم ومنطقة المنشأ. تُزرع أصغرها في فرنسا وتُعرف باسم “nonpareils”. يمتد هذا الكبار على أقل من 0.6 سم ، ويميل إلى أن يكون الأكثر طعمًا والأغلى.
بعد اختيار الصنف المفضل لديك ، إليك بعض الطرق البسيطة واللذيذة لإدراج نبات الكبار في نظامك الغذائي:
- استمتع بالكبار مع السلمون والجبن الكريمي والفلفل الأسود.
- تُقلى نبتة الكبار في عصير الليمون وصلصة الزبدة لصنع بيكاتا الدجاج.
- يُحشى الفلفل بالكبر والزيتون الأسود والأنشوجة والجبن.
- أضف الكبار مع النقانق والزيتون كإضافة للبيتزا.
أهم فوائد زيت الكبار (القبار) :
- تحسين الهضم
- علاج مشاكل الركبة
- زيادة أداء الطحال والكبد
- علاج فقر الدم والنقرس
- تخفيف ألم الأسنان
- التخلص من البلغم
- طرد الغازات من البطن
- المساهمة في طرد الطمث من جسم المرأة
المراجع :
- موقع biladishop
- موقع webmd